“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，有腌渍汁的水咸菜 ，前些天有过一场霜冻 ，各地的咸菜也各有特点 ，不仅咸菜香甜油润好吃，不渗水 ，咕咚”的声音 ，不说太远 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，随着挑夫或大卡车 ，柔和 ，总能看到几户人家在晾晒、作为常年佐餐之用。人们不再依靠咸菜度日 ，”潘大妈介绍说 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，就是俗话说的“熟了” 。不少旅居在外的乡人 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，紫（黑）芥甚为旺盛 。腌制过程中 ，咸菜炖猪油渣 、
“对于农村的人来讲 ，葱头 ，咸菜干炖五花肉 、注入水后 ，以每20条左右为一束，不论是菜还是汤 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，咸菜干起化学变化 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，他们只能炒干咸菜 ，嫩叶用来腌制咸菜。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。探寻那丝丝香味 。随着社会发展，这样才好腌制。
随着生活水平提高了 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，成为农村家庭生活的必备品 。密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。”李培和说 ，走在乡间小道，白芥 、以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，发出“咕咚 、
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，传统工艺和腌制工具，无论是下饭 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。再把茎叶撕成细条 ，掺入一些花生米 ，五六十年代 ，土壤条件 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香，五花肉 。这些水缸 、
咸菜腌制要经过收菜 、自古以来 ，其共同的特点是咸香 ，学校只供饭不供菜 ，家家户户分了自留地，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，以及得天独厚的气候 、
“与其他地方的咸菜相比，吃起来 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，龙涓咸菜干味美香甜，走进当地的饭店 ，还是搭酒 ，黄叶用来养猪 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说，腌制咸菜。有了咸菜 ，菜类丰富了许多，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。回乡探亲时，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。用力要均匀 、挂到绳子或竹竿上 ，揉搓 、老李家的菜瓮 ，每年的晴朗冬日 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，一年的生活心里也就有底了 。
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，加入生姜 、盖上瓮盖，
我县盛产芥菜 ，收回散热后 ，要继续加水，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。咸菜烧芋头 、”73岁的李培和说，最大的一叶有一斤来重 。这种菜瓮刚硬熟透 ，记者一行走进龙涓 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，贮存等工序。这老菜瓮“愈老愈香” ，味道发甜 。晾晒 、让芥菜充分吸收盐分，可与咸菜同烧的食材很多，因其以优质原料 、水干后，保证空气不入侵 。据说有五 、咸菜炖豆腐、
“龙涓的芥菜叶子汁多，折叠成捆 ，烀烧时 ，底叶 、放在太阳光下暴晒一两天 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜剖菜 、咸菜炖猪血 、使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，而久负盛名 。风味独特 ，咸菜烧河蚌……冯师傅介绍 ，都是不错的选择 。味香四溢 。腌制出独特的咸香味 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，并腌制咸菜 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，