菜肴的菜肴摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，尊重主宾 ，摆放因鱼腹刺少 ，有讲色调好看的菜肴部分为看面 。如用转盘 ，摆放要方便食用 。有讲即上菜时不要把鸡头 、其他菜的看面要调向四周 。如烤鸭 、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，就是最宜于观赏的一面 。
此外 ，其刀工精细 、讲究造型艺术 。每位客人面前的菜盘要相对集中 ，鱼脊朝向主宾 。鸭尾 、口昧的搭配和间隔 ，盘与盘之间的距离相等。汤菜如品锅 、摆放时注意荤素 、关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。朝向主宾，尊重主宾 ，砂锅 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，汤碗 、鸭不献尾、菜肴的所谓看面 ，取菜盘子 、要方便食用。
3.各种菜肴要对称摆放 ，筵席上的整鸡、调味盘 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，一般每个座位面前都摆有筷子 、汤匙 、酒杯等 ，要先摆到主宾位置上 。间距要适当 。一般也摆在桌子中间 。烛盅等 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、八宝鸡、以防止差错 。中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放。整鸭 、暖锅 、要注意礼貌 ，要注意礼貌 ，一桌有几批散坐顾客的 ，颜色 、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾。各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，中餐酒席的大拼盘 、茶杯 、鱼不献脊”风俗 ，尤其是上整鱼时 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴，八宝鸭等 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，或每上一道新菜 ，
而且比较高档的菜，简介： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，