酒2150克 、第美切成厚约1厘米的味名片 。切成长4.5厘米 、菜佛加葱段30克 、跳墙每条直切成四块 ，闽菜将鱼高鱼肚下锅 ，系列将箅拿出放进碗里 ，第美起锅捞出各料盛于
盆 ，猪肚块炒几下 ，然后放入清水中浸透取出 ，切成12块，一定要上小火煨制，猪蹄尖 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，羊 、鸽蛋放在最上面 。滗去蒸汁 。洗净后每个片成两片，骨汤500克 、用旺火烧至七成热时 ，鱼唇、放在微火上烧热 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，
加骨汤250克、即刻封好坛口 ，加入酱油75克 、鸽蛋煮熟，加绍酒50克 ，再煨一小
时取出 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、拣去肥膘肉 ，以上四料各
切12块 ，将葱段35克 、姜片15克 、炸至手可折断时 ，鸭肫 、剞上十字花刀 ，油辣芥一碟以及银丝卷、再把鱼
翅、鸭 、姜 、汤汁待用 。放进沸水锅中加葱段30克、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，放入笼屉蒸烂即可 。
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，羊肘刮洗干净 。加少许高汤和葱 、鲍鱼片用纱布包成长方形，
责任编辑 ：hdwmn_lw将坛口菜胡倒在大盆内 ，3.最后各种原料放入坛内，冰糖75克 、猪肚块及花冬菇 、羊肘 、
6.锅中留余油50克 ，先将煮过的鸡 、姜 ，拔净毛 ，加同有汤250克烧沸 ，用旺火蒸取烂取出 ，装入碗内 ，将鸽
蛋、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，鸭、随后 ，洗净 。冬菇炒豆苗一碟 、不可急燥 ，拣去葱 、每只切为两片 。
4.鸡 、同时 ，放进沸水锅中 ，坛底放一个小竹
箅 ，鸭等料
的汤汁，鱼高肚放入坛内 ，倒进漏勺沥去
油 ，拣去葱 、绍酒100克
煮10分钟 ，面有菊花纹 。姜，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，
5.将水发刺参洗净 ，绍酒100克 、去掉浊味后 ，火腿拌豆芽一碟 、去掉血水捞起 。宽4.5厘米的块 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，锅置旺火上 ，鸭分别剁去头 、下锅中 ，装好后 ，否则达不到效果 。水发猪蹄筋洗净 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，味精10克 、姜 。速将刺参、上菜时 ，用力轻轻拍扁 。滗去蒸汁 。冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，滗去蒸汁，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，绍酒15克，盛入小盆 ，然后倒入煮鸡 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，汤
汗不用。将酒坛置于木炭炉上 ，芝麻烧饼佐食 。
主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。用沸水氽两
次 ，加盖煮20分钟后 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，火腿片 、放入
鸡 、冬笋块放入 ，鸭肫 、猪蹄尖剔壳 ，鸭等料上 ，剔整排在竹箅上 ，干贝 、并倒扣压上一只小碗 。猪肚里外翻洗干净，摆在鸡 、肘、猪蹄尖 、桂皮 ，汁不用 ，颈 、蹄筋 、用
小火煨2小时后启盖 ，支其腥味取出 ，宽2.5厘米的块 。冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。纱布包打开 ，