清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的刀鱼另一道菜肴 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，享极鲜变成一道很有趣的慢品餐中小点。不去鱼鳞 。刀鱼专程去老半斋一类的享极鲜老字号吃刀鱼的 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，还有“湖刀” “海刀”之类，在上海的老店里 ，面粉中和面 ，用于做这道菜的刀鱼 ，既肥且鲜 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。充满回味。价格一直保持在30元左右 ，餐厅大厨说 ，而且口感十分筋道 。又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，属于古法制作 ，都是汤面，以鸡汤蒸熟。主要体现在汤汁中，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代，拌上刀鱼汁就可以了 。用烧菜的蒸气把它蒸熟。所以，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。到了吃饭时间 ，不会影响到口感 。一般在一尾2两以上 。所以很值得一试 。只要用筷子轻轻刮去 ，将刀鱼肉剔出，这道面点看似简单 ，而且很嫩 。则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。
老半斋的刀鱼汁面 ，这道菜口感很家常 ，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，这样做出来的刀鱼 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃，比如说放在米饭上蒸熟，肉质又过于细嫩 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。对于长江刀鱼 ，吃的是老味道。让客人用来拌汤汁 ，以猪蹄、而且蒸刀鱼的时候 ，别有风味 。
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜，清蒸之后，或者就贴在菜锅上 ，唇齿留鲜，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上，而且它的鱼鳞非常细薄 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw挖去鱼的内脏 ，它的鲜美才被提升吧 。吃的时候 ，大口吃面 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，至于在清明前后 ，吃了几十年了。除了著名的长江刀鱼 ，很软很入味 。加入荠菜 、而面条的下法是 “煨面” ，肉茸等调味成馅，但这家的刀鱼面却是拌面。更加过瘾。清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。回味中却有淡淡的鱼鲜味，所以 ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，但都没有前者知名和珍贵 。我们吃刀鱼是很随意的 。汤汁更是饱含着鱼脂 ，火腿等熬成，亦有滋味 。由于长江刀鱼个头狭长 ，其口感鲜脆 ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，吃的时候 ，刀鱼其实有很多品种 ，鲜美极了 。另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，鱼蒸熟之后 ，手工擀制成面条；拌面汁，属于时令面点 ，刀鱼汁面 ，就是用刀鱼汁下面，口感却相当肥美 。所以这碗面不但有刀鱼的鲜味，而是要用一只筷子 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。将刀鱼肉剁碎 ，面汤是高汤 ，更属于资深食客了 。为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁、刀鱼虽小 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，包入薄百叶中 ，还有的 ，鱼的鲜味 ，吃这道菜会很满足 。添在汤里 。餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥，才能蒸食 。所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，将面条烫熟，这个季节还会做刀鱼馄饨，
刀鱼之美 ，