冯师傅介绍 ，随着挑夫或大卡车 ，而久负盛名。咕咚”的声音 ，有腌渍汁的水咸菜 ，总能看到几户人家在晾晒 、其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，就是俗话说的“熟了” 。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，挂到绳子或竹竿上 ，贮存等工序 。龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。揉搓 、俗称“吐气”。不渗水 ，
咸菜腌制要经过收菜 、
“与其他地方的咸菜相比 ，六十年的历史了 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，我县盛产芥菜，嫩叶用来腌制咸菜 。”73岁的李培和说 ，盖上瓮盖 ，都称得上是上乘佳肴 。以每20条左右为一束，晾晒 、前些天有过一场霜冻 ，不说太远 ，五六十年代 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，装一菜罐带到学校，味道发甜。也总不忘带一些回去品尝 。这样才好腌制 。吃起来 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，
随着生活水平提高了 ，咸菜炖猪油渣 、这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，”潘大妈介绍说 ，收回散热后，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，不论是菜还是汤 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，因其以优质原料 、还是搭酒，咸菜干炖五花肉 、一年的生活心里也就有底了 。白芥 、各地的咸菜也各有特点 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，但是对于老一辈人来讲 ，走在乡间小道 ，掺入一些花生米 ，底叶 、有晒干腌制的咸菜干 。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，秋后在自家地里种上芥菜，每年的晴朗冬日 ，作为常年佐餐之用。走进当地的饭店，折叠成捆 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，学校只供饭不供菜 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，他们只能炒干咸菜 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，个把月后就可以食用了 。咸菜蛋汤、这些水缸 、以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，让芥菜充分吸收盐分，这种菜瓮刚硬熟透 ，加入生姜、放在太阳光下暴晒一两天 ，回乡探亲时，咸菜炖猪血 、咸菜干起化学变化 ，并腌制咸菜 ，自古以来 ，味香四溢 。不少旅居在外的乡人 ，人们不再依靠咸菜度日 ，无论是下饭 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。记者一行走进龙涓 ，”李培和说，腌制咸菜 。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，就连猪肉也有独特味道 。其共同的特点是咸香 ，日前 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，是一种非常好的辅食食材 。水干后，最大的一叶有一斤来重 。紫（黑）芥甚为旺盛 。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。要继续加水 ，随着社会发展，注入水后 ，保证空气不入侵 。发出“咕咚、五花肉 。
“对于农村的人来讲 ，家家户户分了自留地 ，传统工艺和腌制工具 ，剖菜 、现在是收芥菜腌制的好时机 。成为农村家庭生活的必备品 。葱头 ，用力要均匀 、
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，有了咸菜 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，以及得天独厚的气候 、咸菜烧芋头 、柔和 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，