卤水 ：
卤水要先煮好 。
10 、然后将鸭头放入制作好的卤水中 。大火煮滚后转小火煮1个小时 。陈片、八角、
原料：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、桂片1段 、甘草5片 、卤水搞定 。
3、肉蔻、不可低于四十分钟或超过一个小时。麻椒 、郫县豆瓣酱4汤匙 、然后捞出风干水分即可 。转小火焖煮1小时 ，鸭头去毛清洗干净待用。豆蔻4粒 、关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，再加入清水或高汤（6-8碗） ，
6 、
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，香叶4片 、
卤制：
卤制鸭头的时候 ，麻椒 、香味溢出时 ，我的浸泡了一个晚上 。
5 、放入干辣椒、还必须掌握以下四道工序 ：
焯水：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1 、
7 、倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。罗汉果 、或是更长的时间才能入味 ，锅下油烧热，干辣椒20个 、倒入生抽和老抽 ，豆蔻放入布包里捆紧 ，再用清水冲洗净表面的浮沫，罗汉果1小块 、草果 、然后用清水冲去表面的浮沫。小茴香1把 、
4 、八角2个、盖上锅盖，口感不好 ，小茴香 、因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味，煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制），大火煮至卤汤沸腾 ，甘草 、能去除鸭腥味。锅下水烧开后放入姜片 、香叶 、要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，
盐1-2茶匙 、8 、草果1个 、麻椒20粒 、鸭头和广东米酒，扔入卤汤中 。调料备好 。
9 、肉蔻1粒 、
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，
2、老抽1-2汤匙 、桂皮、姜片和蒜片爆香 。花椒粉4汤匙 、花椒20粒 、