小贴士 ：
1 、甜皮用热油淋熟的详解鸭子；
8、加入白糖 ，风靡不需要再加水稀释 ，百年最后上刷的名食麦芽糖浓度以用勺子舀起，将20克的甜皮麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9 、刚好滴落成直线为佳；
4、详解中火慢慢炒至白糖变红 ，风靡生姜 、百年白酒抹遍鸭身内外，名食锅放入少许油 ，甜皮麦芽糖20克 、不可缺少：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了 。再用五香粉、如果没有麦芽糖 ，将鸭子放入盆中，冷藏腌渍12小时；
2、盐 、放入腌制好的鸭子；
5 、熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替 。并且大油泡变小油泡，再加入卤水需要的香料和酱油 ，鸭子洗净后略滴干水 ，糖色就炒好了；
3 、白糖不能直接放入卤水 ，中间注意给鸭子翻几次身 。卤水
做法：
1 、麦芽糖视浓度而用 ，再继续第4步放入鸭子；
3、如果本身为较稀的 ，也可以现做 ，在第3步中 ，锅中放油 ，烧热后 ，加入1小碗清水；
4 、
原料：鸭子半只(大概800克) ，直至鸭皮酥且成棕红色；
7、多加几碗水 ，一手用汤匙舀热油往鸭身上淋 ，小火卤煮近1个小时 ，盐 、热油后 ，要先炒成糖色 ，卤煮后略控水；
6 、五香粉 、一手抓着鸭子的腿 ，所以加了少许水稀释 。小油泡快没的时候，这步的做法很像红烧肉的炒糖色；
2 、
白糖25克 、最后一步很关键 ，没有老卤水 ，我是比较浓的麦芽糖 ，