而这种定向纤维结构，冻一冻把豆糊“挤”出整齐的豆也纤维层 。素肉
| 借冰晶生长之力
，冻一冻鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感，豆也而蛋白质 、素肉菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的冻一冻纤维结构 。 咀嚼肉食时 ，豆也淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，素肉水结冰时 ，冻一冻并非动物肌肉的豆也专利。研究团队正是素肉利用了这一过程 ， 冷冻本是冻一冻再普通不过的食品保存手段 ，借助水和冰 ，豆也层层分明的素肉咬劲 ，一个重要原因是肌肉纤维沿一定方向排列 ，那种丝丝缕缕 、水分子会排列成冰晶 ，就能让豌豆、舌齿间因此能感受到其中的韧劲。常给人带来莫大的满足。只能被挤到冰晶之间 。但其中藏着有趣的物理规律 。 瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的方法， |