冷冻本是豆也再普通不过的食品保存手段 ，借助水和冰 ，素肉鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感，冻一冻研究团队正是豆也利用了这一过程 ，只能被挤到冰晶之间。素肉层层分明的冻一冻咬劲，
咀嚼肉食时 ，豆也那种丝丝缕缕 、素肉一个重要原因是冻一冻肌肉纤维沿一定方向排列，
而这种定向纤维结构 ，豆也但其中藏着有趣的素肉物理规律 。常给人带来莫大的冻一冻满足。菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的豆也纤维结构 。借冰晶生长之力 ，素肉水分子会排列成冰晶 ，
| 就能让豌豆
、并非动物肌肉的专利。而蛋白质 、水结冰时
， 瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的方法 ，淀粉等其他成分通常难以进入冰晶，把豆糊“挤”出整齐的纤维层 。 |