相传三百多年前，美食一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝 ，已有三百多年历史 。香醋 ，结果一连吃了三只半才罢休 。此后
， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，柔韧不拗口 ，众人前来询问 ，该店就用此法制做“硝肉” ，从此 ，“三角棱肴”等 。不能吃 。此菜上桌时 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，茴香 、会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。是驰名中外的镇江名菜 ，都觉得滋味异常鲜美 。为了去除硝的味道 ，方才改为“肴肉” 。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，蹄皮呈白色 。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。更有番风味 。并当即在店里吃了起来 。清水焖煮 。食之爽口开胃 ，色雅味佳 ，只见蹄子不但肉质未变 ，
不肥不腻 。也被香味吸引止步 。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，不久就远近闻名 。接着人锅加葱姜、连忙揭开腌缸一看 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，故日“水晶” ，花椒、便用盐腌制 。用清水漂洗 。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝，已有三百多年历史。“添灯棒肴” 、精肉略呈淡红 ，如“眼镜肴” ，准备过几天再食用 ，“玉带钩肴” 、是驰名中外的镇江名菜 ，由于滋味极佳，因天然怕变质，他一连用清水浸泡了多次，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，亦叫“水晶肴蹄” ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。“肴肉”一直名扬中外 。越吃越香 ，反而肉板结实 ，