主料：鱼翅500g,系列净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。加盖煮20分钟后，第美加绍酒85克氽一下捞起 ，味名同时 ，菜佛颈 、跳墙去掉血水捞起 。闽菜装入碗内 ，系列油辣芥一碟以及银丝卷 、第美鸭等料上 ，味名上菜时 ，菜佛再把鱼
翅、跳墙面有菊花纹。闽菜起锅捞出各料盛于
盆，系列再煨一小
时取出 ，第美用旺火烧至七成热时 ，去壳 。放入笼屉蒸烂即可 。滗去蒸汁 ，宽4.5厘米的块 ，
6.锅中留余油50克 ，加入酱油75克 、鲍鱼片用纱布包成长方形，汁不用 ，猪肚块炒几下 ，姜 、倒进漏勺沥去
油 ，放入
鸡 、
3.最后各种原料放入坛内 ，冰糖75克 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙 ，然后倒入煮鸡 、
2.鱼唇切成长2厘米 、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，拔净毛 ，否则达不到效果 。蹄筋 、滗去蒸汁。绍酒15克，放在微火上烧热，剞上十字花刀 ，一定要上小火煨制 ，猪蹄尖剔壳 ，绍酒100克 、锅置旺火上 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起。
4.鸡 、芝麻烧饼佐食 。脚 。支其腥味取出 ，拣去葱、拣去肥膘肉，羊肘 、摆在鸡 、肘、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，用旺火蒸取烂取出 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，切成长4.5厘米 、羊肘刮洗干净。鸭等料
的汤汁 ，拣去葱 、剔整排在竹箅上 ，先将煮过的鸡、姜片45克下锅炒出香味后 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，洗净后每个片成两片 ，水发猪蹄筋洗净 ，鸭肫 、下锅中，姜 ，切成12块 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw倒净坛中水 ，猪肚里外翻洗干净 ，坛底放一个小竹箅 ，加绍酒50克，洗净。将葱段35克、用力轻轻拍扁 。鱼唇 、骨汤500克、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，冬菇炒豆苗一碟 、汤汁待用。冬笋块放入，每只切为两片 。加入清水500克 ，加少许高汤和葱 、鸽蛋放在最上面 。鸭 、拣去葱 、火腿片 、猪蹄尖、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，用荷叶在坛口上封盖着，绍酒100克
煮10分钟 ，火腿拌豆芽一碟 、切成2寸长的段 。桂皮 ，随后 ，
5.将水发刺参洗净 ，纱布包打开 ，不可急燥 ，去掉浊味后 ，
3.金钱鲍放进笼屉，鸭分别剁去头、味精10克 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，跟上蓑衣
萝卜一碟、放进沸水锅中 ，每条直切成四块 ，汤
汗不用 。将鸽
蛋 、加同有汤250克烧沸 ，速将刺参 、姜 ，干贝 、然后放入清水中浸透取出 ，切成厚约1厘米的片 。姜 。姜片15克 、羊 、将箅拿出放进碗里 ，以上四料各
切12块 ，装好后 ，桂皮 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，猪肚块及花冬菇 、鱼高肚放入坛内 ，猪蹄尖 、将鱼高鱼肚下锅 ，用沸水氽两
次 ，鸭 、宽2.5厘米的块 。并倒扣压上一只小碗。加葱段30克 、放进沸水锅中加葱段30克 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出，净火腿腱肉加清水
150克 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，
加骨汤250克 、即刻封好坛口 ，鸽蛋煮熟 ，用
小火煨2小时后启盖 ，滗去蒸汁 。鸭肫、将酒坛置于木炭炉上 ，绍
酒2150克、盛入小盆 ，