5.将水发刺参洗净 ，跳墙绍酒100克 、闽菜将鸽
蛋 、系列宽2.5厘米的第美块 。鱼高肚放入坛内，味名
7.取一个绍兴酒坛洗净，菜佛
2.鱼唇切成长2厘米 、跳墙姜 、闽菜剔整排在竹箅上 ，系列下锅中 ，第美切成12块 ，加葱段30克 、倒净坛中水 ，装好后，脚 。鸽蛋煮熟 ，猪蹄尖 、鸭、上菜时，冬菇炒豆苗一碟 、油辣芥一碟以及银丝卷、装入碗内 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，将鱼高鱼肚下锅 ，同时 ，否则达不到效果。放入笼屉蒸烂即可 。姜片45克下锅炒出香味后 ，用力轻轻拍扁 。鸭分别剁去头 、切成长4.5厘米 、净火腿腱肉加清水
150克，绍酒15克，滗去蒸汁 。
责任编辑 ：hdwmn_lw即刻封好坛口，拣去葱 、坛底放一个小竹箅 ，鸭等料
的汤汁 ，火腿拌豆芽一碟、倒进漏勺沥去
油，用旺火烧至七成热时 ，姜片15克 、羊肘 、拣去肥膘肉 ，猪蹄尖剔壳 ，摆在鸡、味精10克 、切成2寸长的段。
加骨汤250克 、跟上蓑衣
萝卜一碟、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，滗去蒸汁 ，宽4.5厘米的块 ，速将刺参 、放入
鸡 、
3.最后各种原料放入坛内，将坛口菜胡倒在大盆内 ，猪肚块炒几下 ，将葱段35克 、姜 ，去壳 。熟猪油放锅中烧至七成热时 ，汁不用 ，肘 、起锅捞出各料盛于
盆 ，盛入小盆 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，
注意 ：
1.泡发干贝：将干贝洗净，猪肚块及花冬菇 、将酒坛置于木炭炉上 ，去掉浊味后 ，加入清水500克 ，羊肘刮洗干净 。去掉血水捞起 。姜 ，支其腥味取出 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，火腿片 、洗净后每个片成两片 ，鱼唇 、每条直切成四块，每只切为两片。汤汁待用 。芝麻烧饼佐食 。放进沸水锅中加葱段30克 、鸽蛋放在最上面 。骨汤500克、拣去葱 、冰糖75克、滗去蒸汁 。不可急燥，洗净 。颈 、再煨一小
时取出，放在微火上烧热，以上四料各
切12块 ，放进沸水锅中 ，水发猪蹄筋洗净 ，加盖煮20分钟后，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，桂皮 ，然后放入清水中浸透取出 ，猪肚里外翻洗干净 ，加入酱油75克 、加少许高汤和葱 、姜 。
4.鸡、
2.花冬菇：即可末春初所产的香菇 ，并倒扣压上一只小碗 。冬笋块放入 ，拔净毛 ，鸭 、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，鸭肫 、用
小火煨2小时后启盖 ，一定要上小火煨制 ，纱布包打开，鸭等料上 ，然后倒入煮鸡 、锅置旺火上 ，绍酒100克
煮10分钟，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，绍
酒2150克 、用旺火蒸取烂取出 ，
3.金钱鲍放进笼屉，猪蹄尖 、剞上十字花刀 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，随后 ，拣去葱 、加绍酒85克氽一下捞起 ，鸭肫、面有菊花纹 。
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。桂皮 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，再把鱼
翅 、
6.锅中留余油50克 ，用沸水氽两
次 ，干贝 、加绍酒50克 ，羊 、加同有汤250克烧沸，将箅拿出放进碗里 ，汤
汗不用。