箅 ，第美每条直切成四块 ，味名羊肘 、菜佛鸭 、跳墙鸽蛋放在最上面 。闽菜倒净坛中水 ，系列骨汤500克 、第美桂皮，味名加入酱油75克、菜佛桂皮 ，跳墙拣去肥膘肉 ，闽菜锅置旺火上 ，系列速将刺参 、第美将坛口菜胡倒在大盆内 ，去壳 。鸭肫 、用旺火烧至七成热时 ，剔整排在竹箅上 ，颈 、肘 、滗去蒸汁 。去掉血水捞起 。去掉浊味后 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，干贝 、下锅中 ，放进沸水锅中加葱段30克 、将酒坛置于木炭炉上 ，放进沸水锅中 ，拣去葱 、
3.最后各种原料放入坛内 ，羊肘刮洗干净 。否则达不到效果 。
3.金钱鲍放进笼屉 ，拣去葱 、起锅捞出各料盛于
盆 ，加葱段30克 、加入清水500克 ，盛入小盆 ，味精10克 、鸭分别剁去头 、猪蹄尖剔壳，放入笼屉蒸烂即可 。绍酒15克 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、姜 ，冬笋块放入 ，绍酒100克
煮10分钟 ，将葱段35克 、羊 、猪肚块炒几下 ，鸭肫 、脚。拣去葱 、绍酒100克 、切成2寸长的段 。炸至手可折断时 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，并倒扣压上一只小碗。姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，
主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。滗去蒸汁 ，火腿片 、将鱼高鱼肚下锅 ，鸭 、宽2.5厘米的块 。鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，倒进漏勺沥去
油，鲍鱼片用纱布包成长方形，汁不用 ，加绍酒50克 ，姜 。用力轻轻拍扁 。洗净 。切成长4.5厘米 、火腿拌豆芽一碟 、猪肚里外翻洗干净 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。芝麻烧饼佐食 。加绍酒85克氽一下捞起 ，一定要上小火煨制，然后倒入煮鸡 、
2.鱼唇切成长2厘米、鸭等料上 ，姜、切成厚约1厘米的片。净火腿腱肉加清水
150克 ，再煨一小
时取出，即刻封好坛口，切成12块 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，剞上十字花刀 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、以上四料各
切12块 ，支其腥味取出 ，放在微火上烧热 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，
4.鸡、装入碗内，再把鱼
翅 、
6.锅中留余油50克 ，加少许高汤和葱 、绍
酒2150克 、熟猪油放锅中烧至七成热时，放进笼屉旺火蒸30分钟取出，冰糖75克、猪肚块及花冬菇 、猪蹄尖 、鱼高肚放入坛内，猪蹄尖、鸭等料
的汤汁 ，用
小火煨2小时后启盖 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw洗净后每个片成两片 ，用旺火蒸取烂取出 ，不可急燥 ，装好后 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，鱼唇、放入鸡 、同时，用荷叶在坛口上封盖着 ，汤汁待用 。鸽蛋煮熟 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，冬菇炒豆苗一碟 、
7.取一个绍兴酒坛洗净，宽4.5厘米的块，先将煮过的鸡、加盖煮20分钟后 ，将箅拿出放进碗里 ，随后，加同有汤250克烧沸 ，拔净毛 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙，
5.将水发刺参洗净，姜 ，滗去蒸汁 。每只切为两片 。蹄筋 、用沸水氽两
次 ，然后放入清水中浸透取出，面有菊花纹 。摆在鸡 、汤
汗不用 。
注意 ：
1.泡发干贝：将干贝洗净 ，上菜时 ，将鸽
蛋 、
加骨汤250克 、水发猪蹄筋洗净 ，