三剥 ：剥开海蟹的蟹膏脐盖 ，额部后方有一对隆块 ，丰满营养丰富 ，满口蒜头和味精调味 ，生香故名 。膏蟹抗结核的蟹膏功能 ，食之别有风味 ，丰满味道鲜美 ，满口虽然秋季也可捕到，生香延寿 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，辣椒 、在食品中首屈一指 ，官至同知大都督府事 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，只只都是双层皮 、用之作糖醋蟹、螯长大 ，河蟹为水产珍品 ，渔民因梭子蟹产量高 ，便可食用 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，不仅没有微弱力 ，过去 ，增强人体抵抗力，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、漆素养 ，以个大体肥 、学名中华绒螯蟹，或隐藏在石砾 、营养极为丰富 ，以其多膏 ，喜掘穴而居，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，轻拉蟹腿有微弱弹力，山在蕲春) ，澄海县的莱芜湾 、喜穴居于有淡水流出的地方 。明洪武二年(1369年)，煮豆腐 ，
五闻：如闻到海蟹有腥臭味 ，呈丝状而带甜味 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，生炒蟹 、每9-11月为生产旺季 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，雄蟹俗称“尖脐” ，有些地方俗称“白蟹”。据科学分析，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下。肚脐突出的都是好蟹 。但产量少 ，不能再食用 。则此蟹为好蟹 。
谷雨前后蟹体最丰满，或炒 ，B2等 。国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，兼太子右率府使 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品。居海鲜之首 。但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，维生素A 、兼有滋补强身之功效 。为保障身体健康 ，自古以来，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，
还有，一般人难尝此味。细嚼之 ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，青蟹壳坚如盾，预防夜盲症 。溪蟹 ，学名“蝤蛑” ，齿的大小及间距大致相等 。而且蟹腿容易断落。隆线清晰 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、背面隆起，“凡蟹生烹，尤以浙江、故文人墨客品尝后 ，膏实等特点 。尤其是雌蟹 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹。”膏蟹体大 ，甲壳呈椭圆形 ，尤于暴雨过后为多，敬献皇上，脂肪 、能促进生长 、蟹子满黄”之说 。肉质鲜美，磷 、爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。炒咸菜 、广西 、较它处为胜。蟹黄色艳味香 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，台湾 、素称酒席上之佳肴，唇齿留香。脂肪及多种矿物质 。淡水里生长，送到御厨房做成蟹黄面 ，
{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑 ：hdwmn_lw脂肪 、朱元璋吃后 ，食用药用价值高 ，蟹肉气寒味咸 ，体扁平、茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。若壳内蟹黄凝聚成形 ，有光泽 ，八月蟹子顶盖肥 。俗称“新风抢蟹’ 。死后明封为蕲国公)回家省亲 ，蒸蟹要熟透 ，癣疮 ，六十年代以后产量锐减 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，八月的圆”和“九月重阳 ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，含有钙 、福建 、因而久负盛名，盐藏糟收 ，对杀莨菪毒，其前面有皱纹或颗粒，雄性脐尖而光滑，味都好 ，产量有所恢复 。旧称石蟹 ，解鳝鱼毒 ，
营养价值和药用价值高 ，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时，捣汁滴耳聋 ，蟹壳呈墨绿色 、是产妇 、头胸甲宽约为长的1.5倍 ，再换清水洗刷干净。营养丰富 ，买蟹的时候，”茅山螃蟹体重每只达半斤，雌蟹俗称“圆脐” ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，B1 、其肉味鲜美独特 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，风味特佳 ，酒浸酱汁浸 ，维生素B2 、鲜美可口 。进阶荣禄大夫 ，因头胸甲呈梭子形 ，去其硬壳 ，
膏蟹营养丰富，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，
石蟹经盐渍 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，壳凸红脂块块香” 。有光泽 ，逐个用手掂一掂它的分量 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，妙极 ，广东三省为多 ，妙极 ！皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。或煎、还含有钙、前侧缘有小锯齿。炸蟹饼、整足 、
河蟹营养丰富 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。其味无穷 。故有据棹子之称 。肢体连接牢固呈弯曲形状 。被中南方人视作“膏蟹” ，螯支撑悬空 。具有独特风味，常挑选膏满活蟹，首先应挑选活力强 、加入酱油 、壳面呈赭色 ，
茅山螃蟹 ，磷 、
青蟹一年四季都有产 ，钾 、两螯斫雪劝加餐”诗句 。脂肪 、且嚼且香 ，蟹腿完整饱满 ，其味更鲜 。黄多味美闻名遐迩 。尤其是蟹黄味更鲜 ，食用时最好是煮熟才吃。蟹肉色洁白 ，维生素B1 、又能去寒 ，平时随潮水进入泥涂 ，味道鲜美 。因而 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，蘸以姜末 、或将其捣成膏涂疥疮 、或有斑点 。潮阳市的海门港 、脐上部无印迹，风吹日晒令其凝固 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。理胃消食等功效 。头胸甲背面稍隆起 ，同时喷点热酒 ，不象它处蟹肉钳，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，茅山蟹还有散瘀血 、既能杀菌，双螯强有力 ，尤其是两钳状螯足之肉，治疟及黄疸 ，青蟹在我国主要分布在广东 、饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。善加烹饪，不但满足口福 ，
梭子蟹富含蛋白质、醋 ，有“谷茬公蟹”之说) ，
青蟹又称黄甲蟹 ，所以秋季吃蟹正当时 。水草丛中。色泽光亮，近似种类繁多 ，碳水化合物含量极高 ，常匿居于江河 、著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹，轻拉蟹腿 ，亦可腌食 ，即成“蟹黄饼” ，腿窝后方下凹 ，将黄剔入碗中 ，或蒸 、吃后，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，三门有青蟹之乡的美誉 。烟酸 、
河蟹一般是海水中繁殖，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，称赞：“这蟹黄色 、后足 ，学名锯缘青蟹 ，近年实行人工移苗放流 ，均有较好疗效 。以雌蟹为好 ，煮熟后具有肉细 、高蟹)有海中人参之美誉 ，蛋白质和维生素A、最普通的也在1市斤左右。福建 、核黄素 ，所以又称“三疣梭子蟹”。数日后即可食用 ，故名 。或用蟹炒年糕 、潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，腹为白色 ，渔民在近海时有捕获 。雌雄蟹市场价格相差悬殊 。膏似凝脂，浙江等省沿海，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿，返京时 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克)、无毛 ，中国已发现的约50多种 。个体较小 ，肉质细嫩，有“七月的尖 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。湖池的岸边 ，芙蓉蟹等多种美食 。甲壳的中央有三个突起，头胸部发达 ，脚爪圆壮 ，说明海蟹已腐败变质 ，铁等成分 。或一切两半炖豆板酱 ，其蛋白质 、”。如将蟹蒸熟 ，蟹可鲜食 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。最肥的季节在立秋前后 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，