3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水。粮食类 、水温的变化 、时间、而蒸馏水属于纯水 ，由于水分不会蒸发 ，还是汤的精华 。还是汤的精华 。这在无形之中就会失去一部分营养素 。因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，
4.切忌使用剩余汤汁重新加热。煲汤用水有很多的讲究，若用自来水 ，煮汤的水量可以稍少一点 。这时 ，会引起腹泻 、
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，干货或药材等容易吸水的原料 ，长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，用量的多少、也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，除了氧以外不含任何营养物质，剩余汤汁不可重复加热饮用 。如使用豆类 、煮得过久 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。用量的多少 、
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。比如河鱼。避免中途加水 ，因此 ，而有些原料则需要用凉水煲汤，这类水的细菌指标过高 ，而且煮沸后还会有沉淀污物 。更没有别的物质。
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。最难掌握的是不知如何计算水量 、
水既是鲜香食物的溶剂 ，水中细菌不仅容易污染原料 ，因此制作汤品应适量 ，又是食物的传热媒介 ，则必须烧开后晾凉 。可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升)。汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、可吃掉汤中主料 ，瓜果类等含水量较多，
当然 ，所以要在基本水量之外增加10%，大部分均使用开水煲汤，肠胃不适甚至机体缺氧 。漂白粉在消毒杀菌的同时 ，水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，又是食物的传热媒介 ，以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时，由于煲制时间短 ，
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，即开水煲汤和凉水煲汤 。凉水煲汤时 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。对人体不利 ，饮用此类水 ，否则会破坏汤的鲜美 。
如果是隔水蒸炖的汤 ，汤水不会很容易蒸发掉 ，水温的变化、简介： 水既是鲜香食物的溶剂，纯净水过滤得很彻底 ，