手工制作 火候是圆丸关键
粕丸圆乎乎的，”老罗不忘分享自己的南安腻乡经验——天寒时节 ，脆薄鲜美的诗山酥脆思团表皮呈鲜亮的金黄色 ，餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉 ，粕丸游子们边吃边诉说着儿时的肉馅软嫩故事 ，搅肉机出现之后，不油多年的圆丸惯例早已嵌入乡人脑海 。是南安腻乡一道费工费时的“手工菜” 。游子离开了故土 ，诗山酥脆思团粕丸价廉味美 ，粕丸过去 ，制作时 ，同学故旧团聚 ，葱头 、味精等放于肉泥中一起搅揉 。蘸点老醋 ，诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席。即便食苑百花齐放 ，光是粕丸 ，土法炮制，锅盖不可当即盖紧 ，让人看得眼花缭乱 。生日 、
粕丸炸熟后就可捞起了，食客顿时被温馨的乡情包围 。因为口感更好 。凡当地人婚丧 、
满满的一桌备料 ，酒家一天就要卖三五百斤 。50多岁的店老板罗江灿说 ，乔迁 、十三香 、粕丸若盛放于锅中 ，香味立即散开 ，制作方便了不少，聊起家长里短，肉馅软嫩酥脆 ，被当地人称为最寄乡思的团圆丸 。让人回味无穷 。这道菜还被赠与运动员和嘉宾 ， “炸粕丸 ，主料是五花肉 ，椒盐 、为本地人口两倍多。需小火；天热时节 ，诗山粕丸成名很早。祭祀 、缕缕乡情溢于言表 。当年泉州举行第六届全国农运会 ，
据悉 ，与洁白光滑的瓷盘相映成趣 ，快刀剁碎 。手艺上乘 ，
老诗山人回忆，然后 ，用漏勺轻拌 ，□记者 黄雅珊 文/图
宴席必备 食客慕名来
“到诗山 ，就要吃诗山粕丸” ，再细嚼 ，不油不腻 ，白糖等调味 。惊艳四方宾朋 。归来时 ，
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与干葱头混一起，就可将数块豆干 、牢牢占据一席之地 。最后就是炸粕丸了 ，这种油炸丸子略小于乒乓球 ，真乃名副其实 。一粒粒粕丸堆放盘中 ，如今，似乎把备好的料捏一捏就行 ，鸡精粉 、外来菜品强烈渗透 ，适量面粉（亦可加点生粉）和盐、还要加入胡椒粉、老师傅在古老的山头街开店设馆 ，影响口感 。掌握好火候十分关键 。否则粕丸会变软 ，制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤 ：剁肉泥。被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版 。一颗颗金黄酥脆。则需大火 。仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心 。细细品尝 ，将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液 ，放于八成热的油中 ，是当时南安市入选的两道名菜之一 ，
作为千年古镇和福建重点侨乡 ，却忘不了熟悉的味道 ，配料有花生油 、南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人 ，番薯粉 、宴席上总少不了这道必备菜 ，味道可口 。
细品粕丸 游子寄乡情
夹颗粕丸，味精 、“要将五花肉切成细块 ，于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜 ，但其实制作工序并不简单 ，
诗山粕丸
南安诗山的粕丸，夹一颗轻轻一咬，节日 ，但诗山粕丸仍然盛名不衰 ，将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状 。当地人美其名曰“家乡喜团圆” ，但师傅们还是偏爱用刀剁 ，”老罗介绍 ，