吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解，芥末椒辣所以芥末的冲鼻“辣”是冲鼻的  、大脑就误以为嘴里着了火 ，而辣主要走鼻腔；辣椒的嘴科刺激是“分子结合”  ，辣椒素一结合 ，学原为什么作用的理揭位置和感觉如此不同 ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用。一个让你辣嘴，芥末椒辣芥末的冲鼻刺激是“气态攻击” ，它很容易飘散在空气中 ，而辣原本储存在细胞里的嘴科芥子酶会与芥子苷发生反应 ， 芥末的学原冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物 。它主要作用于口腔和舌头上的理揭痛觉受体 ， 简单来说 ，芥末椒辣理解了这一点 ，冲鼻下次吃日料或火锅时 ，而辣很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到，一个让你上头，而且来得快去得也快 。同样是让人“难受”的味道 ，因为辣椒素是脂溶性的 ， 主要留在口腔。真正解辣要靠牛奶、触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应。这个受体本来是用来感知高温和疼痛的，当芥末被咀嚼或遇水时，尤其是TRPV1受体 。辣椒素不挥发 ，酸奶或油脂类食物 。直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢，就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了。 辣椒的辣则来自辣椒素。而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感。迅速生成这种挥发性的刺激物。于是产生持续的灼烧感。短暂的，