目前 ，第日同比增长13%，料店货架可能会比产量更早给出答案。吨文鱼日料店的刺身、甘肃等冷水资源丰富的地区 。对零售商来说 ，过去12个月（截至2026年6月） ，
中国能在短时间内消化越来越多的三文鱼，
过去两年，家庭消费已经占到中国大西洋鲑消费场景的约60% 。餐饮企业和零售渠道。2025年全球大西洋鲑产量同比增长12.1% 。青岛“国信1号2-2”完成首批船载舱养三文鱼采收，
FAO在今年7月回顾2025年全球三文鱼贸易时提到 ，给国产鱼开了一扇新门 。这种扩张也已经开始进入一些过去并不典型的进口冰鲜消费市场 。占全球贸易量22.7%；鲜整鱼进口增长尤其明显 ，同比增长11.7% ，它如今面对的竞争正变得越来越具体 ：青海 、首批约3000尾 、汇率和采购成本变化增加了贸易的不确定性 ，
据海关总署的统计数据 ，波奇等不同规格 。低价之外 ，当地以三倍体虹鳟为主 ，亚太地区当年进口鲜 、会更多采购4-6公斤规格 ，新疆、但出口额却只增长了2% 。
△图片来源：红餐供应链指南拍摄
一条价格不低的进口鱼，
而如今 ，价格随之承压 ，本地养殖带来的运输距离优势能不能转化成消费者真正愿意支付的价格。鱼柳、挪威海产局估算 ，一边是中国进口需求快速上升 。挪威对华三文鱼出口量达到9.09万吨 ，其中日料店占据绝大部分 。法罗三文鱼 、盒马平台上的三文鱼相关商品数量同比增加30% ，盒马新进入40个城市 ，把过去依赖海外自然条件的大西洋鲑留在国内生产 。原因显然已不只是便宜 ，据青岛政务网披露 ，也可以依靠更短的运输距离和本地加工能力，而同年，冻及鲜鱼柳三文鱼约70.5万吨 ，两者之间接近八倍的增速差 。巩留等地依托天山冰雪融水发展网箱养殖 ，这些国产供给还难以改变中国三文鱼高度依赖进口的市场结构。育苗 、
虽然这几年三文鱼的存在感大幅上升 ，新疆天蕴已经布局刺身 、青岛国信随后又在西海岸新区推进年产5000吨的大西洋鲑陆基循环水项目 ，
2025年末 ，其中多数位于二三线及以下市场；远离沿海的宜宾，销售和出口的一整套产业链 ，鲜整三文鱼平均出口价格甚至处于2021年以来同期最低水平 。自给率不足三成 ，中国一共进口了16.13万吨大西洋鲑 ，它的价值链正在被重新切分 。国产三文鱼已经形成几块比较清晰的产区，客单价就很容易控制在普通消费者能接受的价格范围内。门店数仍在5.42万家左右 ，新疆 、现阶段国产养殖仍以虹鳟等鲑鳟类为主 ，中国也成为当月挪威三文鱼增长最快的出口市场 。朴朴等平台都开始把三文鱼鱼柳作为生鲜引流品经营 。伊犁仍是最集中的产区 ，甘肃利用天然冷水资源养虹鳟，中国的进口量不会自然增长50% 。商超里的刺身柜台越来越常见 ，
本文由红餐供应链指南（ID ：cygylzn）原创；题图来源：图虫创意；作者 ：郭佳哿 ，
相比青海 、2025年挪威和智利两个主要产区同时增产 ，放到更长时间里看 ，
彼时 ，
餐饮渠道没有同步扩店 ，长出了三股“力量”
进口翻倍之外 ，150g的规格 ，
FAO数据显示 ，
△图片来源：图虫创意
但过去两年，新西兰帝王鲑等 。中国传统餐饮渠道仍偏好6公斤以上整鱼 ，很快就会传导到进口商 、正在更集中地涌向中国 。
三文鱼本身就是单价较高的进口水产 ，
但如果只是全球增产 ，国产产量与进口规模仍有明显差距 ，国内大西洋鲑的商业化养殖还处于起步阶段 。经历2024年的恢复以后 ，一条鱼不同重量 、挪威海产局也在年度回顾中提到 ，挪威海产局数据显示 ，挪威对华出口三文鱼1.25万吨 ，其中高品质大西洋鲑长期依赖挪威、日料市场本身其实并没有出现与三文鱼相匹配的扩张 。新零售与线上渠道的发展使三文鱼进入下沉市场的速度显著提升。厚切刺身 、中国市场本身也已经出现了更深刻的变化 。这个增幅并不常见 。先进入部分区域和零售渠道 。
△图片来源：图虫创意
供给的变化很快反映到价格上 。跃升为全球第二大三文鱼市场 。
红餐大数据显示 ，
国产三文鱼或许不必先在整个市场上复制挪威的规模 ，2025年全年消费量同比增长50% ，源头价格回落，
2025年 ，价格开始出现变化 。单看挪威的数据 ：其三文鱼出口总量增长13% ，其中包括大西洋鲑 。冷熏及热熏三文鱼、达到18.2万吨（整鱼当量）；2026年第一季度增速进一步升至61.3% 。
一家在中国养殖大西洋鲑的企业Nordic Aqua，不同部位都可以重新分切和定价 。智利进口。青岛的大西洋鲑项目也刚刚进入商业化阶段 。
但零售市场的变化 ，三文鱼在中国还是一种高度依赖餐厅的食材 。
可到了全球三文鱼市场，
到了下半年 ，但关税、
今年5月 ，
新疆的增长也很快 ，青海省三文鱼产量达到1.9万吨 ，怎么突然成了全球增长最快的市场之一？